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用烤酒设备制作固态酒,瞬间提高出酒率

  同样是利用烤酒设备开一家酒类店,如果我们的酒产量高,就能获得更高的利润!用烤酒设备酿造白酒,做好这些点,瞬间让出酒率提升20%,我们一起去看看吧!

  1.谷物的淀粉含量。

  谷物淀粉含量不同,出酒率也不同。阳光、水分、土壤和温度四大因素会影响谷物中的淀粉含量。因此,同一粒的淀粉含量并不相同。

  高粱

  我们选择谷物时,一定要选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀、淀粉含量高的。

  2.九曲。

  酒曲的糖化力、醇化力和稳定性都是影响酒曲产量的重要因素。

  我们在选择酒曲的时候,一定要选择正规厂家生产的质量稳定的酒曲(比如雅达酒曲系列),这样不仅能获得好的口感,还能获得更高的出酒率。

  3.发酵细节管理。

  制作固态酒,要经过粮食浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、培菌、池塘发酵等多个环节。

  酿造温度和时间、小型烤酒设备蒸熟过程中谷物的开花率、下曲温度、糖化时间、入池管理以及此过程中淀粉损失率都会影响出酒率。

  4.发酵过程中的酸碱度和温度。

  酿酒是淀粉被酵母水解产生水、乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳的过程。

  在整个发酵过程中,酵母可以在适宜的温度和pH范围内,较好地将淀粉转化为糖,再将糖转化为酒。从而加快白酒生产速度,提高白酒产量。

  发酵的PH值好是微酸性的,超过这个值酒曲的活性就会下降,直到失去活性。然而,过高或过低的温度都会导致酿酒酵母不可逆的失活。

  5.发酵过程中的氧量控制。

  酿酒酵母在有氧条件下大量增殖,将淀粉转化为葡萄糖,而在厌氧环境下,葡萄糖转化为葡萄酒。

  所以在糖化阶段要保证一定的供氧,而在醇化阶段要密封发酵。

  此外,通过保证一定的氧气含量,可以使香气物质与生产出来的白酒达到平衡,使白酒口感醇厚,无喉味。

  6.烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量...

  蒸固态酒时,烤酒设备的密封性能、冷却性能和蒸汽量将直接影响出酒率。

  密封或冷却不好,酒蒸汽不能很好地凝结成酒就会蒸发;但是蒸酒时如果蒸汽量太小,酒就不能很好地推出去。

  建议您选择密封性能好、冷却性能好、蒸汽量大的设备,比如雅大烤酒设备。

  7.探索干馏炉上的气体。

  装甑时,一般是将甑轻摊,摊匀,探甑,保证醅蓬松,同时蒸汽上升速度与装甑速度保持一定的协调,装甑速度必须比SAIC略快。