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用烤酒设备来制作固态酒

  想要用烤酒设备做出美味的固态酒,在原料选择、酿造、蒸馏、陈酿的每一个环节都不能马虎。

  一、起窖的概念:

  起窖是指将酒醅从窖中取出,用不锈钢烤酒设备蒸酒。

  二、启动起窖的时间:

  固态糟醅发酵后,可以开始窖池,一般12-15天,具体取决于发酵条件。

  具体判断标准为等醅,无刺鼻气味,有酒香,无甜味、酸味,意味着发酵完,酒可以蒸。

  三、起窖的注意事项:

  1、清洁

  起窖时要清理坑周边,避免粮食颗粒被污染,然后揭开覆盖的塑料布,将坑泥运输到指定地点,然后起窖取粮蒸熟。

  2.区分表面、底部和纹理

  取酒糟时,将面酒糟和底酒糟蒸1锅,蒸酒,酒糟出来后扔掉。中间酒糟蒸1锅(视窖池大小和设备大小而定),蒸酒,出粮后备粮。

  雅大酿酒设备的酿酒师提醒,面粮和粮粮混蒸,不仅会影响上一壶酒的酒质,还会为下一壶酒提供优质的勾兑粮。

  3.如何判断粮食的质量?

  发酵正常、产量和品质好的籽粒松软、成熟、疏松、粗糙,籽粒大而亮黄色。它们闻起来有酒和酯的味道,黄色的水是透明的,酸味很少,涩味很大。

  4.清空起窖

  坑启动后,要及时清理坑壁和坑底的残粒,避免坑内被杂菌感染,为有益微生物菌群提供良好的环境。

  5.升起起窖

  如果继续发酵,或者间隔时间不长,我们只需要清窖,因为养窖好的方法就是继续发酵。

  如果长时间不放醅发酵,应通过向窖内倒入营养液的方式及时养窖,使窖内的微生物菌群有一个良好的生长环境。