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小型白酒设备酿酒粮食应如何挑选

  生料酿酒指粮食不经过蒸煮,直接加水加酒曲发酵,用小型白酒设备蒸酒的工艺,粮食、酒曲、水是酿酒设备做生料酒的3要素,那咱们该怎样选择粮食呢?和小编一起来看看吧!

  酿酒就是粮食中的淀粉经糖化变成糖,糖经过酵母的发酵变成酒精,再经酿酒设备蒸馏成酒的一个进程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化,再发酵变成酒的进程,而生料是生淀粉直接转化为酒的进程。正因为这样,生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选,千万不能大意。

  一般来说,淀粉含量越高,出酒率也越高。此外,不同粮食的淀粉结构不一样,通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸水变成糖,有些粮食的淀粉结构假如不经过蒸煮则很难变成糖。告知咱们常见的用来做生料的材料有大米、玉米、高粱等。

  1、大米:大米淀粉含量高,蛋白质及脂肪含量较少,利于低温缓慢发酵, 成品酒酒质较纯真,带有特别的大米香。大米有粳米、籼米和糯米,相对来说糯米的 淀粉、脂肪含量高,蛋白质含量低些。

  2、玉米:玉米通常分为黄玉米和白玉米,其中白玉米较黄玉米更适于酿酒,是酿造白酒的常用材料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分化的粗淀粉也比高粱高,同时含有较高粗蛋白和脂肪,做酒易出现油味,脂肪主要含于胚体中,因此,用玉米酿酒时,可先别离出胚体。

  3、高粱:高粱中淀粉,蛋白质,脂肪,单宁和矿物质的含量的凹凸,直接影响着酿酒的酒质和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少量的单宁(0.5%到1.5%)、家庭酿酒设备:小型白酒设备酿酒三大要素之粮食选择脂肪的含量低,用于酿酒是非常适宜的。李老师告知咱们在选择高粱时要选择外观不大不小,大小一致,色金黄或褐色,无虫灾,腐烂,皮薄的,水分含量在13%以下的。这样的高粱适宜在仓库中保存,不容易发生霉变。

  用白酒设备做生料酒时,选择大米为材料时,不需要破坏,而用玉米和高粱为材料时,需进行破坏处理,建议破坏成芝麻或碎米大小的小颗粒。